Queretha — Cerveza artesanal

Queretha es otro de los conceptos de César Fuentes, y nació con una idea: contar la historia de Querétaro a través de la cerveza. Su nombre viene del purépecha Queretha'Ro, "lugar del juego de pelota".

Cada estilo recuerda un momento del estado: 1531, con Conín, la fundación de San Juan del Río y Querétaro y el mestizaje de dos mundos, a partir del líder otomí Conín, bautizado después como Fernando de Tapia; 1810, con Josefa, las reuniones secretas de Josefa Ortiz de Domínguez, disfrazadas de tertulias literarias, donde se conspiraba por la independencia; y 1917, con Constitución, la promulgación de la Constitución en el Teatro de la República, con la que culminó la Revolución Mexicana.

César Fuentes, originario de San Juan del Río, es licenciado en gastronomía y en mercadotecnia, con especialidad en tecnología de alimentos y maestría en dirección de empresas de alimentos y bebidas. Durante 17 años dirigió empresas de educación gastronómica de relevancia nacional y se formó dirigiendo cocinas de hotel, banquetes y restaurantes con estrella Michelin en España. También ha conducido segmentos de televisión y radio sobre gastronomía y mercadotecnia, y ha trabajado en el rescate del patrimonio gastronómico de San Luis Potosí y San Juan del Río. En 2017 colaboró con el canadiense Jim Campbell en el libro recetario Smiling for diabetics.

Queretha forma parte de Manta Group, en el Centro Histórico de San Juan del Río.